Dlaczego nie pasteryzujemy colostrum?

Pasteryzacja to obróbka termiczna żywności, którą stosuje się w celu jej konserwacji. Większość osób kojarzy pasteryzację głównie z przetwarzaniem mleka. Metoda ta jest jednak używana w całym przemyśle spożywczym – soki, lody, piwo, mięso i mnóstwo innych produktów przechodzi taką obróbkę cieplną. Dlaczego więc pozyskiwanego colostrum kategorycznie nie poddajemy działaniu wysokiej temperatury?

Louis Pasteur:

Celem pasteryzacji jest eliminacja chorobotwórczych mikroorganizmów, a co za tym idzie – wydłużenie trwałości żywności. Metodę tę odkrył Louis Pasteur w XIX wieku na zamówienie francuskiej marynarki wojennej, która chciała zapobiec kwaśnieniu wina. W czeskim mleczarstwie pasteryzacja stała się obowiązkowa v 1934 roku. Wraz z nadejściem komunizmu w 1948 roku przepisy jeszcze bardziej zaostrzono. Sprzedaż niepasteryzowanego mleka była surowo zakazana. Chodziło o to, aby rolnicy, którzy nie mieli dostępu do urządzeń pasteryzujących (a oczywiście go nie mieli), musieli oddawać całe mleko państwu. Za handel niepasteryzowanym mlekiem groziło więzienie pod zarzutem „zagrożenia zdrowia ludu”. Krótko mówiąc, pasteryzacja ma w Czechach głęboko zakorzenioną tradycję. W niektórych krajach pasteryzacja nigdy jednak nie była obowiązkowa – na przykład w Szwajcarii aż 70% serów produkuje się z niepasteryzowanego mleka. Przepisy Unii Europejskiej również wcale nie nakazują pasteryzacji produktów mlecznych. Nakładają jedynie obowiązek poinformowania konsumenta o tym, że do produkcji użyto surowego, niepasteryzowanego mleka.

Pasteryzacja – tak czy nie?

Ale wróćmy do samej pasteryzacji. Metoda ta co prawda skutecznie niszczy chorobotwórcze drobnoustroje (które jednak wcale nie muszą znajdować się w mleku), ale niszczy również te dobre i pożyteczne dla człowieka.

„Unieszkodliwienie niepożądanych substancji oznacza również likwidację tych pożytecznych”

Pasteryzacja mleka jest z pewnością potrzebna tam, kde droga „od wymienia do konsumenta” jest długa. Nawet najświeższe mleko trafia do rąk klienta najwcześniej 5 dni po udoju. W takim przypadku pasteryzacja jest oczywiście niezbędna. Duże mleczarnie gromadzą ponadto mleko od wielu różnych dostawców, a pasteryzacja to dla nich skuteczny sposób na zabezpieczenie się przed ryzykiem.

Z kolei małe gospodarstwa, które przetwarzają mleko pochodzące wyłącznie od własnego stada, nie są obarczone takim ryzykiem. Rolnicy często doją zwierzęta osobiście, a na najwyższej jakości mleka opiera się cały ich biznes. I właśnie z takimi gospodarzami współpracujemy. Naszą główną misją jest dostarczenie ludziom wszystkich naturalnych właściwości colostrum w czystej, niezmienionej postaci. Dlatego pozyskanego siary nigdy nie pasteryzujemy, nie odtłuszczamy, niczego z niego nie usuwamy ani nie dodajemy do niego żadnych innych składników.

A jak to w takim razie robimy?

Pozyskaną siarę wysyłamy do gabinetu weterynaryjnego, gdzie w laboratorium mikrobiologicznym lekarz weterynarii bada colostrum od każdej kozy lub krowy. Jeśli któraś partia siary nie spełnia surowych wymogów dotyczących ogólnej liczby mikroorganizmów, nie wykorzystujemy jej do produkcji.

Wybieramy wyłącznie colostrum najwyższej jakości, które od razu delikatnie przetwarzamy w gotowy produkt. Gwarantujemy więc, że każda kapsułka colostrum Betula zawiera siarę o najwyższej możliwej jakości.

💡 WSKAZÓWKA: Pasteryzacja obniża skuteczność colostrum nawet o 30%. Przed zakupem colostrum zawsze dokładnie sprawdź, w jaki sposób zostało ono przetworzone. Producenci zazwyczaj nie informują o tym, że przed dalszą obróbką pasteryzują siarę. Większość metod przetwarzania colostrum innych niż liofilizacja (suszenie mrozem) drastycznie obniża skuteczność zawartych w nim substancji. Niektórzy producenci wprawdzie liofilizują colostrum, ale wcześniej – niestety – poddają je pasteryzacji.